Vi tar risken på sopp
Av: Inger-Kristin Wessel
Høst er sopptid. Norges sopp-og nyttevekstforbund har
lokalforeninger over hele landet som i disse tider arrangerer soppturer. Foreningene stiller med kvalifisert
ekspertise som kontrollerer alt du har i kurven. Ditt Webmagasin ble med lokalforeningen Risken på tur en vakker septembersøndag. Beskjeden var
å holde øynene åpne og ta luktesansen i bruk. Vi skulle ta med det vi så, for
dette var også en undervisningstur. Vi lærte at sopper som lukter godt eller
har fine navn, ikke automatisk betyr at de
er spiselige! Vi lærte også at
det er en god regel å kaste all sopp som er hvit eller brun i alle sine deler.
Å bli med soppforeningene er både lærerikt og helt trygt. For alt i kurven din
kontrolleres svært grundig av utdannede kontrollører. Da jeg ankom med
soppkurven min, var målet å finne de to sortene jeg kunne. Da jeg dro derfra
noen timer senere, var kunnskapsnivået økt betraktelig. Vi fant mange gode
matsopper på vår vei.
Tekst og foto: Inger -Kristin Wessel
Hovedbilde: Linda Halset
Farge, underside
og tekstur
Risken sopp-og nyttevekstforening, som dekker Molde og
omegn,arrangerer jevnlig turer utover høsten. De drar rundt til skoler og de kurser
fremmedspråkelige. På hjemmesiden deres eller på FB finnes det oversikt over
arrangemnenter man kan melde seg på.
Soppsakkyndig og tidligere leder Magnar Husby stod for
undervisningen ute i skogen. Før dette møtet hadde vi samlet det vi fant på
veien , likegyldig hvilken sort det var. På forhånd hadde vi fått utlevert
begre for å skille dem fra sikre sorter i kurven. I min egen kurv lå det en brun sleipsopp med
hvite skiver og kjegleformet , slimete hatt.
![]() |
Sliepsopp er en god matsopp |
-Du har en god matsopp der, informerer Husby, og vister
meg hvordan jeg drar av skinnet.
-Man bestemmer soppen ut i fra fargen på de ulike delene
og teksturen i tillegg til undersiden. Fargen kan endre seg med alderen. For å
bestemme soppen, må vi studere den og lukte på den, forklarer Husby.
Noen sopper har skiver, rør og pigger. Andre har porer og
ribber. Flere av dere har jo funnet
kantareller. De har ribber. Han ber oss lukte på den, og vi finner ut at den
lukter ltt av arpikos.
Men plukker man traktkantareller, skal man være svært
oppmerksom på at det kan befinne seg en giftigper i gruppen!
Gift blant
traktkantarellen
-Soppen er dessuten brun i alle ledd, påpeker Husby.
-Det er en grei regel at vi ikke spiser sopp som er brune
eller hvite i alle sine ledd.
Man regner med at det i Norge finnes mellom fem og til
sopparter som er veldig farlige.Disse inneholder cellegifter som angriper lever
og nyrer. Giftslørsoppen er en slik sopp. Det samme gjelder hvit og grønn
fluesopp!
Nervegifter finnes i rød fluesopp og trevlesopper.
Andre igjen
inneholder mage-og tarmgifter som påvirker fordøyelsen vår.
I noen tilfeller kan det ta noen timer før symtpomer
viser seg. Har man mistanke om forgiftning, ringer man
Giftinformasjonen på telefon 22 59 13 00. Telefonen er
døgnbemannet.
Tilberedning
Sopp brukes som smakstilsetning. Man kan bruke den i
supper og gryteretter såvel som i sauser og stuinger. Og til dessert! For egen
regning legger jeg til at soppstuing i pannekaker er svært godt.
Man må varmebehandle all sopp før man spiser den, for
sopp er tungt fordøyelig. Rådet fra forbundet er derfor å bruke sopp som
smakstilsetning. Man renser soppen ved å
børste den med en bakepensel og skrape den ren med kniv. Den dampes så i sin egen kraft noen minutter under lokk. Eller man freser
den i smør til væsken er fordampet. Noen sopper krever imidlertid avkoking.
Man skal ikke spise gammel eller rå sopp.
Oppbevaring
Den vanligste
metoden er tørking. Tørket sopp kan oppevares i lufttette glass. Man kan også
fryse den. Da skal den først forvelles i
et par-tre minutter. Norges sopp-og
nyttevekstforbund fraråder å prøvesmake ukjent sopp. Noen av de giftige har
nemlig en mild smak. Det finnes 600 godkjente soppkontrollører i Norge. Det er
også disse som kontaktes av sykehus om det er tvil om forgifting. Man er dermed i trygge hender når man blir
med foreninger på tur og får kontrollert soppen på stedet.!
Avkoking
En av deltakerne hadde vært en tur på egen hånd og kom
til undervisningen med kurven full av kantareller. Noen skjeggrisker hadde hun
også.
-Det er noen fine skjeggrisker du har der, sier Husby. Og
legger til:
-Skjeggrisken må avkokes før tilberedning.
-Hvor lenge?
-I fem minutter. Og tøm vannet ut!
-Hva skjer om man
ikke gjør det?
-Da får man magebesvær.
Risken er forøvrig i slekt med kremlen, men risken har
melkesaft. Matriske er også en god matsopp.
Norges sopp-og nyttevekstforbund har en god oversikt over
spiselige og giftige sopper. De har utarbeidet en liten hendig brosjyre med
bilder og tekst om de ulike soppene. Denne er lett å ta med!
Spiselige sopper:
Kantarell og
traktkantarell finnes i moserik blandingsskog og i stort antall. Kantarelll har god og mild
smak. De står gjerne i klynger. Fargen er blekgul til gull-gul og kjøttfull.
Den har ribber på undersiden
Traktkantrellen
vokser i fuktig og moserik barskog, og har også ribber på undersiden. Den er
tynnkjøttet og er i slekt med trompetsoppen. Den har variable farger i brunt,
grått og grønt.
Fåresoppen
vokser i granskog. Dette er en poresopp. Det vil si at den har små hull på
undersiden.
Lyse piggsopper
har som navnet tilsier pigger på undersiden. Soppen er lys og kjøttet er
mykt. Den vokser på bakken ute i skogen.
Matblekksoppen
er lett gjenkjennelig med sine frynser på hatten. Fargen er helt hvit med sorte
sporer. Disse sporene misfarger soppen
slik at den renner bort - som blekk. Man skal bare spise soppen når den er
hvit. Den må ikke forveksles med den giftige blekksoppen, som oftest har glatt
hatt. Matblekksoppen vokser i gjødslet og fet jord. For å unngå sporspredning,
må den oppvevares fuktig.
Matriske har
melkesaft. Hatten og stilken er
rød/oransje og saften er gulrotfarget.
Steinsopp
vokser i bar-og løvskog. Dette er en rørsopp. Fargen er brun. Røråpningen er
først lys , men mørkner etterhvert. Det finnes flere typer av denne. I Norge er
det ikke farlig å smake på steinsoppene . Smaker de beskt, er de ikke
matsopper.
Skrubb er også
en rørsopp. Stilken er hvit med små skjell som gir den et skrubbete preg.
Denne må varmebehandles i 10-15 minutter! Om man ikke
gjør det, kan man bli svært syk i magen. Ellers er de fleste typer skrubb gode
matsopper.
(Kilde: Norsk sopp- og nyttevekstforening sin brosjyre)
Kommentarer
Legg inn en kommentar